Hoy traigo una receta de galletas de praliné que no os hacéis idea de lo que me ha costado¡ Y no por que sea especialmente difícil sino por una serie de circunstancias que os relataré a continuación.
Necesitaba 50g de praliné en polvo para llevar a cabo la receta...mmm... ¿Dónde comprar praliné en polvo? Me recorrí supermercados y tiendas varias sin dar con mi propósito y al final pensé que quizá se podía hacer de forma casera. Así que me puse a investigar. Lo primero, ¿qué es el praliné? Vale, el praliné es una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Dependiendo de la textura o de si lleva cacao puede ser también pralin o pralinoise.
Primer paso, echar en un cacito el azúcar (lleva la misma cantidad de azúcar que de fruto seco, yo utilicé 50g aunque no necesitaba tanto para las galletas). El fuego debe estar muy lento. Añades un chorrito pequeño de agua y remueves durante 10 minutos... ERROR¡¡¡¡ El azúcar se compactó y de ahí no salía caramelo por ningún lado.
Lo intenté hasta 3 veces sin resultado, viendo que quizá yo no estaba haciendo nada mal intenté buscar explicaciones hasta que por fin encontré la solución. Para que el azúcar no se compacte debes echar un chorrito de zumo de limón. Aquí os dejo un enlace a la página en la que aparece un vídeo explicativo que creo que es el mejor que he visto:
http://comida-y-bebida.practicopedia.lainformacion.com/como-preparar-un-praline-casero-3760
Eso sí, en el vídeo afirman que hay que incorporar los frutos secos cuando el caramelo está rubio, pero a mi me dio mejor resultado si dejas que se tueste un poquito más hasta coger un tono color miel.
Bien, una vez que tenemos el praliné podemos empezar con la receta propiamente dicha.
Ingredientes:- 240g de harina
- 120g de azúcar glas
- 50g de praliné en polvo
- 125 g de mantequilla reblandecida
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla líquida
Preparación:
En un recipiente mezcla la harina, el azúcar glas y el praliné.
Corta la mantequilla reblandecida en pedazos e incorpórala al compuesto anterior, sin dejar de amasar la pasta con la llema de los dedos hasta que adquiera una textura arenosa.
Incorpora el huevo y la vainilla líquida y remuévelo todo hasta que la masa sea homogénea y forme una bola.
Envuélvela en film transparente y resérvala durante una hora en un lugar fresco.
Precalienta el horno a 180ºC.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, extiende la pasta hasta que tenga un grosor de 5mm y corta las galletas con ayuda de un molde. Hay moldes de diferentes formas y tamaños, pero si no tienes un vaso servirá estupendamente. De hecho los moldes azules son mucho más prácticos y fáciles de usar que los rojos (yo sólo utilicé los azules).
Disponlas en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y hornéalas de 10 a 12 minutos.
Al finalizar la cocción, retira las galletas del horno y déjalas enfriar.
En concreto las de la imagen tienen también cachitos de chocolate¡ Podéis agregarle lo que queráis y decorarlas a vuestro gusto. Yo hice dos grupos, con chocolate y sin chocolate¡¡ Las que no tenían chocolate estaban más tostaditas y crujientes y las de chocolate más blanditas; diferentes texturas pero muy ricas ambas¡
Lo mejor de todo fue compartirlas con las amigas¡ En un momentito nos montamos un picnic en la cafetería¡
¿Os animáis a probarlas?
